《旨味じゃない、昆布の話》

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歴史を知るとさらに美味しくなる? 昆布のはじめと採り方、漁師の話

江戸時代以前について謎だらけの昆布。謎だらけの昆布がいかにして、採られるようになったのか、そして、広がっていったのか。改めて歴史を眺めてみると今日のお味噌汁の味も変わるかも。現地での話を中心に様々な昆布の歴史について伺いました。

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出演者プロフィール

飯田 卓(いいだ・たく)

国立民族学博物館教授、総合研究大学院大学教授。専門は人類学。国内外を歩き、海と関わって暮らす人たちに学んできた。おもな調査地はマダガスカルと日本。とくに、漁撈技術の習得や継承に興味をもっている。漁撈や博物館に関わって、近年は文化遺産や視覚メディア、アーカイブズ、人類学史にも研究対象を広げている。

撮影/編集:水谷伸之(Jabali Cinematografo)
インタビュアー:松村貴樹

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