《いりこ一筋・「いりこ やまくに」さんに聞く、いりこだしの可能性》

確かな目と手仕事が生む、うまみの濃いいりこだし

香川県観音寺市の西の沖合にある伊吹島とその周辺に広がるひうち灘は、質のいい片口イワシの漁場として知られています。
そこで水揚げされたイワシの中で、本当に質のいいものだけを仕入れ いりこの状態をひとつひとつ見極め、上品な中にもうま味が豊かな「銀付きいりこ」のみを厳選。
また、その選りすぐりのいりこの頭と胴、えら、はらわたを手作業で丁寧に取り分け煎ることで魚の生臭さはなくなり、かつおだしとはひと味異なるいりこの力強いうまみが楽しめる透明感のある上品なだしをとることができます。
だしの美味しさだけでなく、完全無添加で体に良い自然食材であるいりこへの想いやたくさんの方々へその魅力を伝える活動についてなど、代表の山下加奈代さんと山下公一さん山下万紀子さんに語って頂きました。