《大阪昆布文化と未来の話》

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大阪の老舗昆布店・こんぶ土居に聞いた昆布の未来

他に類を見ない日本独自の使い方、かつ日本料理には欠かせないと言っても過言ではない昆布。そんな昆布の販売を生業に110年以上創業されている大阪の谷町六丁目、空堀商店街の老舗昆布店・こんぶ土居。その4代目店主・土居純一さんに昆布の歴史、大阪と昆布の関係性、そして、現在、実は大変な問題に直面しているという昆布について伺いました。実は何と天然真昆布の漁獲高が平成26年をピークに下がり続けています。南かやべ漁協においては驚きの99%減! そこで、昨今の気候、海洋問題の影響を受けている産業の一担い手として、現状をどのように捉え、未来につないでいくのか、と言った視点でもお話しいただいています。サスティナブルな未来に向けた考えは、他のジャンルでも同様。これはもはや、昆布店のみの問題ではない!?

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出演者プロフィール

 

土居純一(どい・じゅんいち)

大阪の老舗昆布店・こんぶ土居4代目。様々なジャンルの方達との交流にも積極的でこれまで多数のトークショーなどに出演。2014年には初の著書となる書籍「大阪・空堀 こんぶ土居 土居家のレシピと昆布の話」(ぴあ)を発売。

撮影/編集:水谷伸之(Jabali Cinematografo)
インタビュアー:松村貴樹

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