《かつおだしのプロ「うね乃」さんに聞く、本当のおだしの役割》

日本の食文化を下支えする、かつおだし

厳選された信頼できる製造者から、産地ごとに質の良いものだけを仕入れ、いろいろな種類のだしをとることができる、かつおぶしを全国へ届けているうね乃さん。
熟成され極限まで水分量をへらした枯節の断面は、ぎゅっとおいしさの詰まった宝石のような輝き。
その熟成と乾燥の過程で、中心にうまみが凝縮された枯節を最適な温度で蒸すことで均等なおいしさの鰹節を削り出すことができます。
100年前から大切に使われている鉄の羽金は、風味豊かなだしがとれる削り節には欠かせない貴重なもの。現在主流のセラミック製のものに比べると扱いにくく手間がかかる削り機を使い続けるその理由や、日本の食文化の中で欠かさないだしの本当の役割についてなど、代表の釆野元英さんに語って頂きました。