京都の書店、誠光社より発行された書籍「恥ずかしい料理」。その著者・梶谷いこさんと編集者・堀部篤史さんが、家庭料理の楽しさ、自由さについて話します。家庭で作る料理だからこその味、また、その違いが「恥ずかしい料理」によって優しく明らかに！

滋賀県で創業し、今では京都を拠点に100余年の歴史を持つ「かつおだし」のプロ・うね乃。決して前に出ることがなく、あくまで料理の縁の下で支えてくれる「おだし」の優しい力を最大限に引き出すため、産地や製法にこだわり、料理を引き立てるほんものの味を作り続けています。

肩書きは「だし料理研究家」。幼少期からだしに親しみ、料理教室や学校での食育を通してだしの魅力を伝える“Chie先生”は、3種類のだしをもとに多彩な汁ものメニューを調理。特に、だしを洋風に落とし込んだミネストローネは感動の出来ばえ！栄養や五味のバランスに配慮しながら、だしのポテンシャルを引きだします。

人生初の“育休”は50歳！ クリエイティブディレクターとして一線で活躍する服部滋樹さんが、新米主夫として料理に挑む姿をお届け。自らひいただしの力を借り、だし巻きから離乳食まで、愛する家族を思って丁寧に作り上げます。「だしをひいて料理する、そのルーティーンで明日はもっとおいしくなる！」、その言葉の真意とは!?

大阪の食の基礎といっても過言ではない昆布。昆布だしの歴史や使い方から、現在抱える課題まで。大阪にて、創業110年以上の老舗昆布店店主が語ります。大いなる課題に取り組む４代目店主未来への姿勢をぜひご覧ください。

瀬戸内海の香川県と愛媛県の県境付近に位置するひうち灘は、古くから漁場として栄えてきました。中でも伊吹島周辺は良質な「いりこ」の産地。この地で100余年に渡り、「いりこ」に携わってきた「やまくに」の５代目・山下可奈代さん達は、自身の生活の中に当たり前に入り込んでいた「いりこだし」の可能性を発信し続けています。

漁師やその暮らし、また、昆布漁について研究してきた国立民俗学博物館の教授・飯田卓さん。そもそもなぜ日本人が昆布を？　そんなルーツから30年前から研究していると言う漁師の暮らしや漁の技法など、昆布がいかにして、いつ日本の食文化に大きな影響を与えることになったのか、そんな歴史がわかります。